硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na

相對(duì)分子量或原子量：378.52

硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。

產(chǎn)品用途

具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1. 增qiang面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增da面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2. 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3. 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4. 可與直鏈淀粉相互作用，延huan和防zhi食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5. 提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防zhi餡料漏出。

6. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝飾糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品，餅干以特殊飲料等提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。