一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：山梨醇

英文名稱(chēng)：Sorbitolum

中文別稱(chēng)：清涼茶醇;花椒醇;山梨糖醇;清涼花醇;薔薇醇；

CAS：50-70-4

EINECS：200-061-5

分子式：C6H14O6

二、性狀

  山梨醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

三、用途

山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

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