海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來，由于在自然界已知的絕大多數(shù)生命體中，其內(nèi)源性海藻糖含量甚微，往往不足以實現(xiàn)其保護作用，因此在現(xiàn)代生物技術(shù)所涉及的諸多領(lǐng)域內(nèi)，外源性海藻糖的應(yīng)用，就處于日益重要的地位。

性狀

海藻糖為白色粉末。

 【海藻糖——運用】

 1、海藻糖在烘烤制品類中的運用

  海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的運用價值：它能調(diào)理蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和生果餡的甜味與芳香，不危害儲藏壽數(shù)，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。它使顧客因好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在堅持產(chǎn)品儲藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖塊類中的運用

  海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖塊、果汁飲猜中運用，以調(diào)理產(chǎn)品甜質(zhì)，然后能真正堅持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖塊的外層可構(gòu)成一種穩(wěn)定的保護層。因為性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長時間高溫下進行而不必憂慮水解和色變，不負面影響產(chǎn)品質(zhì)量。海藻糖有溶解功能真正使它們本身滾動構(gòu)成保護層，這層覆蓋物穩(wěn)定、鞏固，然后改進其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。

 3、海藻糖在能量產(chǎn)品類中的運用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的#糖反應(yīng)更平穩(wěn)，使得海藻糖極適用于按配方制作的飲料，以提供能量。