乙基麥芽酚廠家河北利華
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河北利華生物科技有限公司
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劉總 經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省邯鄲市
一、簡介
中文名稱:乙基麥芽酚
中文同義詞:乙基麥芽酚18071542427;乙基麥芽酚;乙基麥芽酮
英文名稱:Ethylmaltol
英文同義詞:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone
CAS號:4940-11-8
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
EINECS號:225-582-5
二、性狀
白色針狀或白色結(jié)晶粉末。迄今為止,未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚存在于天然物質(zhì)中,它必須通過化學合成的方法得到。
三、用途
增加產(chǎn)品的香氣特點
禽肉制品加工過程中,乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應,明顯增加產(chǎn)品的肉香,并能程度地增強肉香味,且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味,受熱后呈焦甜香味,并帶有水果氣味,溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中,也可使其產(chǎn)生滯后和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。
【參考用量】
飲料、水果飲料:0.01-0.05克/千克餅干\面包:0.025-0.15克/千克肉制品、燒烤、罐頭:0.03-0.06克/千克黃酒、曲酒、果酒:0.01-0.025克/千克化妝品:0.02-0.07克/千克