中 文 名：天冬氨酸

 英 文 名：Aspartic acid

 別     稱：天門冬氨酸

 化 學 式：C4H7NO4

天冬氨酸白色結晶或結晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25時微溶于水 (0.5)，易溶于稀酸和氫氧化鈉溶液中，加熱至270分解，等電點2.77，其比旋度與所溶的溶劑有關。在酸溶液中為右旋，堿溶液中為左旋，水溶液中為右旋。

性質(zhì)與穩(wěn)定性：

1.常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定。

2.為天然產(chǎn)物，無毒。

3.存在于煙葉、煙氣中

天冬氨酸可作為營養(yǎng)增補劑，添加到各種清涼飲料中。醫(yī)藥上可用作解毒劑、肝功能促進劑和疲勞消除劑。還可作為生化試劑、培養(yǎng)劑和有機合成中間體以及新型甜味劑阿斯巴甜（可適合糖尿病人的氨基酸型甜味劑）的原料，具有良好的市場前景。

限量：

1.占食品中總蛋白質(zhì)量的7.0%（包括L-天冬酰胺；FDA§172.320，2000）。

2.FEMA（mg/kg）：焙烤食品、肉制品、肉羹湯、調(diào)味品，250；無醇飲料150。

天冬氨酸能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，其左旋體L- 天冬氨酸用做氨解毒劑，肝機能促進劑，疲勞恢復劑等醫(yī)藥用品和各種清涼飲料的添加劑。

天門冬氨酸在醫(yī)藥，食品和化工等方面有著的用途。

在食品工業(yè)方面，是一種良好的營養(yǎng)增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）- 天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。