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食品和食品機(jī)械關(guān)乎食品安全

由于食品和食品機(jī)械安全隱患突出，導(dǎo)致設(shè)備操作人員、斷指、斷臂、致殘直至等事故時(shí)有發(fā)生，其中大多數(shù)事故主要由設(shè)計(jì)隱患造成。原有的《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》、《食品機(jī)械安全要求》標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)不能解決機(jī)械安全導(dǎo)致的事故。因此，需要從設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)入手，急需制訂食品和食品機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)，遏制有關(guān)事故發(fā)生。 食品和食品機(jī)械關(guān)乎食品安全，關(guān)乎人身健康，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重要影響。在安全問(wèn)題上，將機(jī)械安全引入食品和食品機(jī)械設(shè)計(jì)與制造中，可有效規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)工作人員的傷害，防止各類(lèi)傷亡事故的發(fā)生，推進(jìn)食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)。在衛(wèi)生問(wèn)題上，將機(jī)械設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求引入食品和食品機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造中，可有效防止食品和食品機(jī)械材料有害成分向食品遷移，防止食品加工過(guò)程中微生物超標(biāo)，推進(jìn)食品加工的食品安全。

不銹鋼冷熱缸的加熱方法

加熱方法：加熱時(shí)，關(guān)閉制冷劑入口閥，將夾套內(nèi)剩余的制冷劑排盡，然后投入物料，啟動(dòng)攪拌器，打開(kāi)蒸汽閥。達(dá)到要求溫度后，先關(guān)閉蒸汽閥，2-3分鐘后關(guān)閉攪拌器。不銹鋼冷熱缸冷卻方法：關(guān)閉蒸汽閥，排出夾套內(nèi)剩余的蒸汽冷凝液，然后打開(kāi)缸底的制冷劑閥，使制冷劑通過(guò)夾套，以減少缸內(nèi)物料的溫度。保溫：根據(jù)要求的溫度，啟動(dòng)攪拌機(jī)、高速閥門(mén)，并保持溫度（注意溫度計(jì)），達(dá)到保溫的目的。

用熱蒸氣將殺菌缸中的料液加熱至85°C,殺菌時(shí)間為門(mén)秒

用熱蒸氣將殺菌缸中的料液加熱至85℃，殺菌時(shí)間為門(mén)秒。料液冷卻至50℃—60℃，用泵打入高壓質(zhì)機(jī)，在14.6Mpa—18.9Mpa壓力下質(zhì)，以使料液中較大顆粒物質(zhì)細(xì)碎以及脂肪滴，促進(jìn)其組織細(xì)膩，形體潤(rùn)滑柔軟，增強(qiáng)冷飲食品的穩(wěn)定性，減小冰晶體，提高膨脹率。質(zhì)后迅速冷卻到3℃，置于冷熱缸中保持15hr，不斷攪拌，速度30r/min，使脂肪的凝結(jié)物、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑充分水合，增加混和料液的粘度，提高制品的膨脹率，改善冷飲食品組織結(jié)構(gòu)。