中文名稱(chēng):酒石酸氫鉀

英文名稱(chēng):Potassium bitartrate

中文別名:重酒石酸鉀;酸性酒石酸鉀;酒石酸鉀;L-酒石酸氫鉀

產(chǎn)品性狀

酒石酸氫鉀的化學(xué)式是KC4H5O6，是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無(wú)色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于中。它是釀葡萄酒時(shí)的副產(chǎn)品，被食品工業(yè)稱(chēng)作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

產(chǎn)品用途

被食品工業(yè)稱(chēng)作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。別名：重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉。

主要用于食品工業(yè)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)和化學(xué)工業(yè)。

在食品工業(yè)中，塔塔粉用于：

穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

防止糖漿結(jié)晶；

減少蔬菜在煮熟過(guò)程中的變色；

常與小蘇打（需酸性物質(zhì)）混合，用于制作泡打粉的配方；

常用于用氯化鉀作為無(wú)鈉鹽替代品的組合中

酒石酸氫鉀為無(wú)色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無(wú)機(jī)酸中。

在食品工業(yè)中，塔塔粉用于：

穩(wěn)定 蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

防止 糖漿 結(jié)晶；

減少 蔬菜在煮熟過(guò)程中的變色；

常與 小蘇打（需酸性物質(zhì)）混合，用于制作 泡打粉的配方；

常用于用 氯化鉀作為無(wú) 鈉 鹽替代品的組合中；

類(lèi)似的酸式鹽 酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因?yàn)樗麄冇挟?dāng)作泡打粉的相同功能。