一、簡(jiǎn)介

瓊脂條，亦稱洋菜(agar-agar)。以藻類的石花菜屬及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑

二、性狀

    瓊脂條是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠，外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質(zhì)感，無(wú)氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

三、用途

在食物中的使用冰淇淋(雪糕)：乳清別離、推遲溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，添加質(zhì)感。 果汁飲料：使細(xì)微果肉粒均勻，懸浮，添加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，添加質(zhì)感。 軟糖：膠凝劑。煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：添加保水能力，推遲變硬加工干酪：避免脫液縮短。 餡餅：糊狀效應(yīng)，添加質(zhì)感。嬰兒奶粉：避免脫脂和乳漿別離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。牛奶布丁：膠凝劑，添加質(zhì)感。 罐裝食物：膠凝，穩(wěn)定脂肪。冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：避免脂肪別離和脫液縮短現(xiàn)象，不易變形。 肉食物：肪止tuo液縮短，粘結(jié)劑。奶昔：懸浮，添加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：弄清劑，穩(wěn)定劑。酸化乳品：添加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié)