食品檢測的指標主要包括食品的一般成分分析、農藥殘留分析、微量元素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法?；瘜W分析為食品安全檢驗提供了準確可靠的方法。隨著科學技術的迅速發(fā)展，除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，食品檢驗技術的準確度也很高。下面給大家介紹相關知識。

檢測領域

1、飲用水/飲料果汁：乳制品、飲料、飲用水類

2、保健食品檢測：蜂產品，茶葉及制品，可可及烘焙咖啡產品，酒類

3、日常食品檢測：水產品制品，肉制品，水果及制品，蛋制品，糧食加工品，蔬菜及制品，食用油、油脂及制品，豆制品

檢測項目

理化項目檢測：

新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，總固形物，水分，灰分，酸價，過氧化值，甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡 因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，總堿度，L-羥脯胺酸，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價，雜醇油，二氧化硫，相對密度，pH值，比旋光度，折光率，細度，折射率，熔點，凈含量，非脂乳固體，全乳固體等等；

重金屬及微量元素：

鉛，砷，無機砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。

食品添加劑檢測：

漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫

護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽

面粉處理劑：過氧化苯甲酰

水分保持劑：磷酸鹽等

防腐劑：山梨酸，苯甲酸；

甜味劑：糖精鈉，甜蜜素

著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍

抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ

食品農藥殘留測試：

有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400余種測試

食品獸藥殘留測試：

氯霉 素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。