中文名：?jiǎn)斡仓岣视王?nbsp;  

  外文名：Glyceryl Monostearate

  別 名：?jiǎn)胃视王?/span>

  用 途：乳化劑           

  分子式：C21H42O4  

  分子量：358.56

  密 度：0.958 g/cm

  沸 點(diǎn)：476.9°C at 760 mmHg

  溶 點(diǎn)：78-81°C

  閃 點(diǎn)：151.9°C

  單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑；化妝品中用作乳化劑。

  性 狀：白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

 單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品中用作乳化劑;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤(rùn)滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤(rùn)滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤(rùn)劑等。

  1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。

  2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

  3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

  4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

  5.用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。

  6.用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

  7.用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。