菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 菠蘿蛋白酶廠家

一、簡介

中文名稱:菠蘿蛋白酶

英文名稱:Bromelain

又      稱:菠蘿酶

相關(guān)類別:酶和微生物制劑;酶制劑

C A  S號:9001-00-7

EINECS:253-387-5

二、性狀

菠蘿蛋白酶為白色至微黃色粉末。分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。菠蘿香氣。

三、用途

菠蘿蛋白酶的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應用于肉制品的精加工。

4、有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；