牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪。其味道鮮美是餐桌上的佳肴。牛蛙美食在火鍋店尤為盛行。消費者在食用上往往要求和講究頗多，大部分認(rèn)為使用鮮活的，冷凍處理的牛蛙風(fēng)味會有所變化，尤其鮮美程度大打折扣。為此我們利用日本insent公司的味覺分析系統(tǒng)對不同冷凍處理的牛蛙進(jìn)行了比較測試。

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