一. 三聚甘油單硬脂酸酯產(chǎn)品介紹：

  中文名稱(chēng):三聚甘油單硬脂酸酯

  英文名稱(chēng):triglycerol stearate

  中文別名:聚甘油單硬脂酸酯

  英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

   CAS號(hào):有

  分子式:C27H54O8

  分子量:506.72

  性狀：性狀淺黃色蠟狀固體

  溶解性：不溶于水，分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類(lèi)。有良好的乳化性與增稠性。

二.三聚甘油單硬脂酸酯作用：

  用作食品乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。用于人造奶油和冷飲用量分別為5g/kg和10g/kg。還可作植物油的渾濁抑制劑。

  三聚甘油單硬脂酸酯為乳化劑，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。

三.三聚甘油單硬脂酸酯用途：

  本品屬于親水性單甘酯，具有HLB值，乳化能力，性能比單甘酯好。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。

  食品行業(yè)

  烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。可用于面包、糕點(diǎn)，用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實(shí)際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤(rùn)濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點(diǎn)松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長(zhǎng)保鮮期。

  化妝品行業(yè)

  在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中。

  本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。

  其它行業(yè)

  本品在食用干酵母加工過(guò)程中作保護(hù)劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在制糖行業(yè)中能促進(jìn)蔗糖結(jié)晶，提高得率。

四.三聚甘油單硬脂酸酯包裝和貯存：

   1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。