蛋黃卵磷脂是一種磷脂混合物，其中的主成分是磷脂酰膽堿（PC），因此其生理作用也以PC的功能為主?！緛碓础浚?碘值 應(yīng)為65～73（附錄Ⅶ H）。

本品為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸碰時有輕微滑膩感。它在乙醇、乙醚、三甲烷或石油醚（沸程40~60℃）中溶解，在丙酮和水中幾乎不溶。對熱非常敏感，在酸性、堿性和酯酶作用下易水解。對蛋白質(zhì)、蛋黃過敏者禁用。用于乳化劑、脂質(zhì)體膜材、食品領(lǐng)域等 。據(jù)大多數(shù)報告，PC能抑制血清甘油三酯和總膽固醇，而提高高密度脂蛋白。

過氧化值 取本品2.0g，精密稱定，置250ml碘瓶中，依法進(jìn)行檢測（附錄Ⅶ H），應(yīng)不得過3.0。

【鑒別】 （1）取本品0.1g，置坩堝中，加碳酸鈉－碳酸鉀（2：1）3g，混勻，微火加熱，產(chǎn)生的氣體能使?jié)櫇竦?a rel="nofollow" target="_blank" data-lemmaid="9066220" style="">紅色石蕊試紙變藍(lán)。