化學(xué)性質(zhì)  淡黃色油狀透明液體。溶于油脂，不溶于水。呈雞蛋和牛奶香味。

用途  配制麥乳精等香精，用量0.05%～0.15%。

本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的四五個(gè)月的嬰兒。

蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。