TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家

一，簡(jiǎn)介

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡(jiǎn)稱TG酶)又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶，由331個(gè)氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。

二，性狀

    白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作Chemicalbook為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。

三、用途

  1、粘合力強(qiáng)，脫開率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。碎肉成型后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì)散開。

   2、 良好的pH穩(wěn)固性。

   3、熱穩(wěn)固性強(qiáng)。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)固性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不會(huì)導(dǎo)致迅速失活。

   4、環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中，人們一直都在食用含有TG催化形成的ε- （γ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，使用TG生產(chǎn)加工的新型食品不僅對(duì)人體是安全、健康的。

    5、產(chǎn)品使用該料后不會(huì)產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風(fēng)味等），即使高質(zhì)量肉也可使用，因?yàn)樵摦a(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)。