大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有的乳化穩(wěn)定蛋白性能。【質(zhì)量指標(biāo)】多糖含量 Polysaccharides (干基，%)    ≥80    蛋白 Protein(*6.25,% )    ≤6    脂肪 Fat (%)    ≤1    水份Moisture(%)    ≤8    pH 值    5～8    重金屬 Heavy Metal(mg/kg)    ≤10    砷Arsenic (As, mg/kg)    <0.5    鉛Lead (Pb, mg/kg)    <1.0    大腸菌群E.Coli(MPN/100g)    ≤30    致病菌Pathogenic-bacteria    無    酵母菌和霉菌Yeast and Mold(cfu/g)    ≤100    【使用范圍】1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；（2）液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；（5）.各種固體蛋白飲料中。

大豆多糖在酸性蛋白飲料、酸性乳飲料及含乳飲料中的應(yīng)用

①低粘度下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，尤其是在酸性條件下和不改變產(chǎn)品原本理化特性時(shí)（過去常用增稠劑如CMC等增加體系的粘度來穩(wěn)定蛋白質(zhì)），形成的產(chǎn)品口感清爽；

②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脫脂或低脂乳制品的口感，使產(chǎn)品風(fēng)味豐滿；

③強(qiáng)化水溶性膳食纖維，提高雙歧因子的含量；