木瓜蛋白酶性狀：木瓜蛋白酶為白色至淺黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚等有機溶劑。別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶，木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物性，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶，能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。

木瓜酶溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機溶劑。適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點為8.75；適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)。木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強以及使用安全衛(wèi)生等特點，已被應用于食品、美容化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業(yè)，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，降低生產(chǎn)成本。

木瓜酶應用用途：

食品工業(yè)應用

可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降。有利于人體的消化和吸收。

用作嫩 肉素

肉類可借加入水解蛋白酶 , 合劑而得到嫩化 。如木瓜酶 , 無花果蛋白酶、 菠蘿蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它們的把酶注射到 肉中或在屠殺前注射到活動物的血液循環(huán)系統(tǒng)中, 后 者對于處理大批量的牲 畜為有效。 它使酶分布于動物全身的血管中 , 為肌 肉和其他組織提供足夠量 的酶 , 因 而經(jīng)此處理的肉在烹調(diào)時變得更松軟。

用作啤酒澄清劑

作此處理 的嫩化 肉能 以較 高的價錢出售。儲存啤酒 在低溫下 會產(chǎn)生 蛋白一聚 酚沉淀。水解蛋 白酶可使蛋 白質(zhì)部分降解 , 使之不發(fā) 生沉淀。 同時木瓜酶有催化類蛋 白形 成并產(chǎn)生凝乳作用濁的原因 。

美容化妝品應用

將木瓜酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥刹琛⒚廊葑o膚品等。

日化品工業(yè)應用

用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，消毒、安全放心。

飼料工業(yè)應用

用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑。

皮革工業(yè)應用

利用木瓜酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。

紡織工業(yè)應用

可用于處理羊毛、蠶絲精煉，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。