中文名稱：果膠酶 

  英文名稱：Pectinase 

  CAS：有 

  PH值特性：作用PH：2.5-6.0，適宜作用PH3.0

  溫度特性：作用溫度為15-55`C左右。適宜作用溫度為50`C。

  果膠酶呈淺黃色粉末狀。

  果膠酶用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有作用。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。

  果膠酶經(jīng)液體發(fā)酵提取技術(shù)果膠酶制劑。其中含有一定的半纖維素酶、纖維素酶和聚糖酶。用于果漿用酶；果汁用酶。

  分類

  果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。

  應(yīng)用

  果膠酶是水果加工中的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可使果汁過(guò)濾，澄清等。采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。