產(chǎn)品名稱(chēng)：魚(yú)精蛋白

英文名稱(chēng)：Protamine Sulfate

CAS:9012-00-4

EINECS:232-726-0

性狀

白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

用途

魚(yú)精蛋白的一個(gè)重要特點(diǎn)就是具有特性，所以其在食品中的應(yīng)用主要用于開(kāi)發(fā)成一種天然防腐劑。早期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)精蛋白對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖具有顯著的作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無(wú)影響。后來(lái)陸續(xù)有研究者認(rèn)為魚(yú)精蛋白的效果與革蘭氏反應(yīng)的關(guān)系并不大，其具有廣譜的活性，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的作用，且能枯草桿菌、巨大芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長(zhǎng)。

魚(yú)精蛋白的一個(gè)重要特點(diǎn)就是具有抑菌特性，所以其在食品中的應(yīng)用主要用于開(kāi)發(fā)成一種天然防腐劑。早期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)精蛋白對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖具有顯著的抑制作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無(wú)影響。后來(lái)陸續(xù)有研究者認(rèn)為魚(yú)精蛋白的抑菌效果與革蘭氏反應(yīng)的關(guān)系并不大，其具有廣譜的抑菌活性，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的抑制作用，且能抑制枯草桿菌、巨大芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長(zhǎng)。此外，魚(yú)精蛋白的抑菌活性還受金屬離子、酸堿度、溫度、有機(jī)成分等因素的影響?；隰~(yú)精蛋白的強(qiáng)抗菌特性，魚(yú)精蛋白已被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的保鮮防腐中。如日本早在80年代就已經(jīng)將魚(yú)精蛋白應(yīng)用于飯團(tuán)、馬鈴薯和乳油等食品的保鮮和保藏。一些公司如日本上野制藥公司將魚(yú)精蛋白開(kāi)發(fā)成天然食品保鮮劑商品，這些產(chǎn)品中主要通過(guò)將魚(yú)精蛋白和甘氨酸、檸檬酸、焦磷酸鈉等復(fù)配方式制成的。在我國(guó)，也開(kāi)展了不少關(guān)于魚(yú)精蛋白應(yīng)用于食品防腐的研究。已有學(xué)者將魷魚(yú)魚(yú)精蛋白添加到新鮮的魚(yú)糜制品中進(jìn)行研究，結(jié)果表明魚(yú)精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑，并研究了鯉魚(yú)精蛋白的抑菌活性，結(jié)果表明魚(yú)精蛋白具有較好的熱穩(wěn)定性，且與EDTA復(fù)配后可明顯增強(qiáng)抑菌效果，在醬油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。魚(yú)精蛋白與山梨酸鉀、甘氨酸和醋酸鈉復(fù)配后用于香腸制品中防腐抑菌效果好。