膠原蛋白酶，又稱骨膠原酶，簡稱膠原酶。

魚鱗、魚皮膠原蛋白是豬皮、牛皮、骨頭及魚下腳料等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物，膠原蛋白是由三條右螺旋的長鏈組成的纖維狀蛋白質(zhì)，占動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%，含有大約1000個氨基酸，360個脯氨酸及300個羥脯氨酸。本公司生產(chǎn)研制的復(fù)合酶能逐一打開膠原的螺旋鏈結(jié)構(gòu)成單一長鏈，并繼續(xù)切斷長鏈成短肽鏈，平均分子量在3000-5000D左右，出品率達到60-70%

【水解條件】

⑴、底物濃度:20-30% ；

⑵ 適PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:專 用酶0.3-0.5%，風(fēng)味酶0.15-0.3%,對風(fēng)味要求不高的可不加或少加風(fēng)味酶(以固形物重計) ；

⑷、連續(xù)或間歇攪拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小時 ; 

⑸、85℃10min可滅酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。

膠原蛋白是一種重要的功能性蛋白質(zhì)，它由三條右螺旋的長鏈組成的纖維狀蛋白質(zhì)，占動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%，含有大約1000個氨基酸，360個脯氨酸及300個羥脯氨酸。膠原蛋白與細胞增生、分生、運動、免疫、關(guān)節(jié)潤滑、傷口愈合等密切相關(guān)。由于膠原蛋白的特殊功能，其提取物已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、日用化工、生物合成等工業(yè)領(lǐng)域。

     如醫(yī)用膠囊、外科手術(shù)材料、食用明膠、照相明膠、化妝品等。膠原蛋白廣泛存在于動物的皮膚、骨、牙齒、肌腱韌帶和血管中。膠原具有很強的生物活性及生物功能，能參與細胞的遷移，分化和繁殖，使骨腱、軟骨和皮膚具有一定的機械強度，膠原因其弱的抗原性和良好的生物相溶性，在 、創(chuàng)傷、眼角mo疾病、美容、硬組織修復(fù)、創(chuàng)面止血等醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。