柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質(zhì)。柚苷酶作用的最適pH值為3.5~5.0，最適溫度為50~60℃柚苷酶，

 三，用途

  主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01-0.05，果汁脫苦時間為1-4小時（PH3.5-5.0，室溫）柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。柚苷酶作用的最適PH值為3.5-5.0，最適溫度為50-60度。