無(wú)花果蛋白酶

英文名 ficin

別    稱 無(wú)花果朊酶；無(wú)花果酶

CAS登錄號(hào) 9001-33-6

EINECS登錄號(hào) 232-599-1

水溶性 可完全溶解于水中。

外    觀 外觀呈白色至淺黃色.

應(yīng)    用 主要用于焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；

無(wú)花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等食品的保鮮劑。另外,無(wú)花果蛋白酶具有較強(qiáng)的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的純天然物質(zhì)。具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對(duì) pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料方面有廣泛的應(yīng)用。