甘氨酸生產(chǎn)廠家 甘氨酸廠家

中文名：甘氨酸

英文名：Glycine

別 稱(chēng)：α-氨基乙酸

化學(xué)式：C2H5NO2

分子量：75.07

CAS號(hào)：56-40-6

EINECS：200-272-2

熔 點(diǎn)：240℃（分解）℃

沸 點(diǎn)：233℃

水溶性：25g/100 mL

密 度：1.595g/cm3

二、性狀

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭 ；在水中易溶。沸點(diǎn)：233°C ，熔點(diǎn)：240 °C (dec.)(lit.)，生化試驗(yàn)及有機(jī)合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

三、用途

甘氨酸主要用于調(diào)味等方面。防腐劑，添加量1%～2%。甘氨酸具有緩沖作用，因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。甘氨酸對(duì)食鹽和可起調(diào)味作用

用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑。

利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用。

食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作 脫碳劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面；對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍；為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用；對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；