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菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(21鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為260，平均為9，鏈長 根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉 易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維

菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：(1) 巧克力 制品代糖品菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用， 更好。(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。(3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來好的口味。(4) 生產(chǎn)低脂肉制品替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。(5) 降能食品菊粉為人體提供能量是通過在結(jié)腸中被發(fā)酵達(dá)到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1。(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。