谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家
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品牌 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家
規(guī)格 食品級(jí)
砷含量 0
重金屬 0
產(chǎn)品名稱(chēng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
CAS 見(jiàn)說(shuō)明
標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
包裝 1kg小包裝，25kg大包裝
性狀 粉末或結(jié)晶
有效物質(zhì)含量含量 99
產(chǎn)地 山東
保質(zhì)期/天 720
是否進(jìn)口 否
貨號(hào) 03012052
商品介紹
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家




別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶產(chǎn)品說(shuō)明：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2.3.2.13，簡(jiǎn)稱(chēng)TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量不同。

TG酶在碎肉重組制品中不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果











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公司名稱(chēng) 山東萍聚生物科技有限公司
聯(lián)系賣(mài)家 李經(jīng)理 （QQ：2708672464）
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手機(jī) 잵잲잴잵잰잴잴잭잴잴잭
地址 山東省濟(jì)寧市
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