范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。小麥淀粉可以用在做糕點還有布丁的上面，他們都擁有自己獨有的營養(yǎng)價值。且小麥是人們吃的比較多的一種食物，人們會把小麥做成各種各樣的沒事來吃，小麥里面含有豐富的淀粉，但并不是所有的小麥含淀粉量都一樣。

魔芋膠加上量對小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性的危害。對加上同一濃度值魔芋膠的小麥淀粉，隨凍融循環(huán)頻次提升，析水率呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢；但隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，析水率呈下降趨勢。表明加上魔芋膠可減少小麥淀粉析水率，即提升 小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性?？偟膩碚f，加上魔芋膠后，小麥淀粉糊較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值提升，隨魔芋膠加上量提升，展現(xiàn)增長的趨勢；魔芋膠添加會顯著降低小麥淀粉疑膠強度，減少木薯淀粉疑膠析水率，提升 小麥淀粉疑膠凍融循環(huán)可靠性；加上魔芋膠使小麥淀粉迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分顯著降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分顯著升高。

小麥淀粉顆粒有兩種類型或者說是三種，被人們稱之為 A 型和 B 型淀粉，或稱之為A、B、C型。其理化性質(zhì)差異明顯。小麥 A、B 、（C）淀粉結(jié)構(gòu)上的不同將導(dǎo)致小麥淀粉的凝膠質(zhì)構(gòu)特性的差異，進而影響小麥淀粉的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)。從圖1可以看出小麥淀粉中淀粉粒大小差異很明顯，能明顯區(qū)分為 A 型和 B 型兩類淀粉粒，其中A-型淀粉粒粒度較大，被大量小顆粒的 B-型淀粉粒所包圍。沉降法能夠很好將 A、B 型淀粉粒分開。且A 型顆粒較易分散，B 型顆粒則由于顆粒尺寸較小而易團聚。