水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱(chēng)。包括：(1) 捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類(lèi)、海獸等鮮活品;(2)經(jīng)過(guò)冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。

隨著人們對(duì)飲食健康的重視，對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格，許多的時(shí)候采取顯微鏡對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲(chóng)等，使水生動(dòng)物疾病檢測(cè)技術(shù)能力顯著提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。

鮮魚(yú)檢測(cè)范圍

冰鮮魚(yú)，鮮魚(yú)片，鮮魚(yú)丸，鮮魚(yú)籽等。

鮮魚(yú)檢測(cè)項(xiàng)目

感官檢測(cè)，獸藥殘留檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)等。

鮮魚(yú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1DB37/T 407-2004冰鮮魚(yú)操作技術(shù)規(guī)程

2DB37/T 2658.123-2015魯菜 孤島鮮魚(yú)湯

水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品的感官鑒別要點(diǎn)

感官鑒別水產(chǎn)品及其制品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)，主要是通過(guò)體表形態(tài)、鮮活程度、色澤、氣味、肉質(zhì)的彈性和潔凈程度等感官指標(biāo)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)講，首先是觀察其鮮活程度如何，是否具備一定的生命活力;其次是看外觀形體的完整性，注意有無(wú)傷痕、鱗爪脫落，骨肉分離等現(xiàn)象;再次是觀察其體表衛(wèi)生潔凈程度，即有無(wú)污穢物和雜質(zhì)等。然后才是看其色澤，嗅其氣味，有必要的話(huà)還要品嘗其滋味。綜上所述再進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。對(duì)于水產(chǎn)制品而育，感官鑒別也主要是外觀，色澤，氣味和滋味幾項(xiàng)內(nèi)容。其中是否具有該類(lèi)制品的特有的正常氣味與風(fēng)味，對(duì)于做出正確判斷有著重要意義。