天津遠(yuǎn)安流體設(shè)備有限公司主營：制藥/食品/化工/設(shè)備制造與安裝專家
食品和食品機(jī)械關(guān)乎食品安全

由于食品和食品機(jī)械安全隱患突出，導(dǎo)致設(shè)備操作人員、斷指、斷臂、致殘直至等事故時有發(fā)生，其中大多數(shù)事故主要由設(shè)計隱患造成。原有的《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》、《食品機(jī)械安全要求》標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)不能解決機(jī)械安全導(dǎo)致的事故。因此，需要從設(shè)計環(huán)節(jié)入手，急需制訂食品和食品機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)，遏制有關(guān)事故發(fā)生。 食品和食品機(jī)械關(guān)乎食品安全，關(guān)乎人身健康，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重要影響。在安全問題上，將機(jī)械安全引入食品和食品機(jī)械設(shè)計與制造中，可有效規(guī)避安全風(fēng)險對工作人員的傷害，防止各類傷亡事故的發(fā)生，推進(jìn)食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)。在衛(wèi)生問題上，將機(jī)械設(shè)計的衛(wèi)生要求引入食品和食品機(jī)械的設(shè)計與制造中，可有效防止食品和食品機(jī)械材料有害成分向食品遷移，防止食品加工過程中微生物超標(biāo)，推進(jìn)食品加工的食品安全。

復(fù)合乳化穩(wěn)定劑與白砂糖的干混

操作要點：

1. 混料：冰淇淋的主要原料首先應(yīng)干混，是復(fù)合乳化穩(wěn)定劑與白砂糖的干混，可使膠體完全溶解于料液中，充分發(fā)揮作用。

2、配料的主要步驟包括：

1）將7%的白糖與適量的水放入夾層鍋中，加熱、攪拌、熬成糖漿，備用。

2）將復(fù)合乳化穩(wěn)定劑與3%的白糖干混勻，備用。

3）將棕櫚油融化，雞蛋去殼后備用。

4）將上述物料與飴糖等原料一同投入冷熱缸中，一邊攪拌一邊加熱。

3、殺菌：采用巴氏殺菌方法，殺菌公式為78攝氏度（15-30Min)

4、質(zhì)：質(zhì)可使混合料的脂肪球微粒?；?，一般可達(dá)1-2um，成為乳化狀態(tài)，同時脂肪以外的成分也呈現(xiàn)出分散狀態(tài)。在60-70攝氏的溫度下進(jìn)行質(zhì)，一級質(zhì)壓力為15-17Mpa，二級質(zhì)壓力為2-4Mpa。

電熱管插入夾套內(nèi)注入導(dǎo)熱油或水為加熱介質(zhì)

加熱方式：采用電熱管插入夾套內(nèi)，夾套內(nèi)注入導(dǎo)熱油或水為加熱介質(zhì)，產(chǎn)生熱能對罐內(nèi)物料進(jìn)行加熱；

物料加熱溫度：≤100℃；物料加熱時間：30min～90min(視工藝需要)；

保溫材料：采用填充珍珠棉、巖棉或聚氨酯澆注發(fā)泡，保持與外界的溫差，達(dá)到隔熱保溫效果；

溫度控制：采用電熱偶測量溫度與溫控儀連接進(jìn)行測控溫度，并能調(diào)節(jié)物料溫度的高低；

夾套形式：全夾套，用于加入導(dǎo)熱油或水，使工作時達(dá)到更佳升溫和降溫的目的；

攪拌裝置：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗；

攪拌轉(zhuǎn)速：通常35r/min(定速)，攪拌槳形式：框式、錨式、槳葉式、渦輪式等(按工藝要求)；

支腳形式：圓管式或支耳座形式；