IMP生產(chǎn)廠家 IMP廠家

一、簡介

中文名稱：5’-呈味核苷酸二鈉

中文別名：5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉

化學名稱：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

二、性狀

為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

無色至白色結晶或白色結晶性粉末，平均 含有7.5個分子的結晶水。無臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點不明顯，180時呈褐色，230左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為47）、100加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強鮮味的效果）。其溶液的大吸收波長為250nm±2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44開始失去結晶水，120以上成無水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙。天然品存在于鮪魚等中。

三、用途

調味劑 增鮮劑