黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E 、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分?？梢宰龀筛鞣N美味的食品。一般人均可食用。
原料簡介
別稱：胡麻，油麻，巨勝，脂麻
形態(tài)特征：黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。*有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
制法：除去雜質(zhì)，洗凈，曬干。用時(shí)搗碎。取凈黑芝麻，照清炒法炒至有爆聲。用時(shí)搗碎。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。