淡豆豉，為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，藥食同源食品。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。 以粒大、飽滿、色黑者為佳。
【淡豆豉別稱】香豉、豉、淡豉、大豆豉
【淡豆豉科屬】豆科
【藥用部位】大豆的成熟種子
【淡豆豉原形態(tài)】一年生草本，高50～150cm。莖多分枝密生黃褐色長(zhǎng)硬毛。三出復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)達(dá)20cm,密生黃色長(zhǎng)硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側(cè)的小葉通常為狹卵形，長(zhǎng)5～15cm,寬3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣長(zhǎng)橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。莢 果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長(zhǎng)硬毛，長(zhǎng)5～7cm，寬約1cm。種子2～4粒，卵圓形或近球形?；ㄆ?～7月，果期7～9月
【淡豆豉分布區(qū)域】全國(guó)各地
【淡豆豉化學(xué)成分】本品含蛋白質(zhì)19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、以及酶。又謂，從發(fā)酵大豆中分離出四甲基吡嗪。
種子含蛋白質(zhì)、脂肪、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1、B2、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸 、異亮氨酸等
【淡豆豉性狀鑒別】該品呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
【淡豆豉理化鑒別】取該品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數(shù)分鐘，濾過(guò)。取濾液0.5ml ，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌－醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100～110℃加熱約10分鐘，顯紫紅色。