一、雞蛋概述

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

二、蛋白、蛋黃、雞蛋混合物干燥機(jī)應(yīng)用：

蛋白、蛋黃、雞蛋混合物干燥機(jī)具有設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低和節(jié)能等優(yōu)勢(shì)，作為新的薄層干燥技術(shù)，已引起市場(chǎng)的興趣和重視。閃蒸噴霧干燥與滾筒干燥相比，可以明顯地降低干燥溫度，適用于不能進(jìn)行噴霧干燥、需要在較低溫度下干燥的、熱敏強(qiáng)的漿狀物料的干燥，如草莓漿、香蕉漿、樹莓和蒜泥漿等果蔬漿，歐芹、胡椒粒等植物調(diào)味料，抗壞血酸鉀或抗壞血酸鎂等藥品，螺旋藻或藍(lán)綠藻等營(yíng)養(yǎng)品，以及蛋白、蛋黃、全蛋等蛋制品。

由于干燥物料處于加熱過程的時(shí)間可短至僅數(shù)分鐘，干燥過程中物料中的成分暴露在較溫和的加熱溫度下，可以減少物料中的成分損失，產(chǎn)品具有良好的感官品質(zhì)。閃蒸噴霧干燥作為間接干燥過程，產(chǎn)品不直接與熱傳遞介質(zhì)相接觸，不存在交叉污染；閃蒸噴霧干燥對(duì)所干燥物料的狀態(tài)要求不高，既可以對(duì)果汁進(jìn)行濃縮，又可以對(duì)水果蔬菜泥進(jìn)行干燥；其加工用水循環(huán)使用，熱量主要通過紅外輻射傳遞給物料，提高了能量利用率。閃蒸噴霧干燥在果蔬粉、調(diào)味料等食品以及液體物料的蒸發(fā)濃縮具有較大的應(yīng)用潛力。

三、萬泰蛋白、蛋黃、雞蛋混合物干燥機(jī)系統(tǒng)特點(diǎn)：

1)低能源消耗；

2)對(duì)于干燥液體物料無需進(jìn)行原料預(yù)濃縮或者攪膠質(zhì)處理等；

3)連續(xù)地操作和生產(chǎn)

4)低水耗；

5)易清洗；

6)控制簡(jiǎn)單，易操作；

7)由于采用柔性干燥，產(chǎn)品質(zhì)量高，可保持原有的色香味；

8)低溫與常壓條件下操作，從而大大減少產(chǎn)品的被氧化現(xiàn)象；

9)產(chǎn)品具有較高的松堆密度，減少了包裝與運(yùn)輸費(fèi)用。