酪朊酸鈣生產(chǎn)廠家 酪朊酸鈣廠家 酪朊酸鈣

酪蛋白又稱干酪素，酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉。

酪蛋白為白至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。

酪蛋白是含磷的復(fù)合蛋白質(zhì)，其中α-酪蛋白75%、β-酪蛋白22%、γ-酪蛋白3%。

根據(jù)0.25mol/L氯化鈣引起酪蛋白主要成分的沉淀性，酪蛋白可分為α5酪蛋白(鈣沉淀性)和粗κ-酪蛋白(鈣不沉淀性)兩種。酪蛋白不溶于水，但每1L水可溶酪蛋白0.05g(5℃)、0.02～0.11g(25℃)。其在堿性條件下的溶解度比在等電點酸性條件下高，溶解度最大的是磷酸，其次為鹽酸、硝酸和乳酸。在堿性條件下，溶解度與其濃度成正比Chemicalbook。

用作食品添加劑的酪蛋白含氮量14.7%～16.0%(100℃干燥3h后定量)。

酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。溶于水，水溶液(2%)pH為6.0～7.5酪蛋白作乳化劑和穩(wěn)定劑，也是很好的蛋白質(zhì)強化劑，在冰淇淋中用量0.3%～0.7%，速溶咖啡、果醬類中5%～10%，不適用于檸檬酸或果汁制造的飲料。

酪蛋白酸鈉為水溶性乳化劑，并具有穩(wěn)定、強化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。

用途主要應(yīng)用于營養(yǎng)飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等