冷庫冷藏蔬菜保鮮柜-南京水果冷庫保鮮-型號齊全-雪蓮
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(1)預(yù)冷:預(yù)冷首先是食品在進入冷庫中進行的一種冷卻方法,其要求是要貯藏的食品快速降到冷庫規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷里進行。我們常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。放在低溫環(huán)境中貯藏的都是經(jīng)預(yù)冷處理后的食品,但是一定要保證迅速的放在冷庫中不能有所延遲。
(2)溫度:溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,因制冷機性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。
(3)溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼,根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而造成食物表面凝結(jié)水珠。