、簡介通過本劑的添加，可對淀粉絡合作用，直接與淀粉中直鏈粉連接而成螺旋狀復合物，從而降低淀粉分子的結晶程度，并進入淀粉顆粒內部而阻止支鏈淀粉的凝聚，從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通過本劑的添加，可以與面粉蛋白質絡合作用，強化面筋網(wǎng)絡結構二、性狀淀粉制品耐煮劑 ： 本品適用于以玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，紅薯淀粉等為原料的粉絲粉條，由復合酶制劑DFF、乳化劑、增筋酶,淀粉等多種食品級優(yōu)質原料精制而成。外觀為干燥、精細、流暢性粉末。三、用途1.一般在粉條加工廠使用時先用清水將粉條增筋劑攪拌成溶液狀，再按比例將水溶液加入到帶加工的粉漿中，由于溶液的水分含量較大，故應注意粉條加工時的加水量。2.粉皮、粉絲加工作坊使用時，可以按照自己常用的習慣方法，將粉條增筋劑溶解后均勻添加到主料中就可以了，可根據(jù)粉條的筋度和耐煮性增減。五、添加量：粉條加工廠建議添加量為0.1-0.5（以淀粉用量為基數(shù)）?？蛻艟唧w用量應根據(jù)粉條筋度的質量要求和采用粉條原料的比例進行適當調整，經(jīng)多次試驗，確定 用量后再投入批量生產。以免浪費不必要的生產成本。食品·飲料廠商在各種加工食品