凝結(jié)多糖價(jià)格 凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家 匯恒供應(yīng)

凝膠多糖因?yàn)槠浣艹龅募庸みm應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能而被廣泛地使用于食物工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食物的特殊制劑已得到開發(fā)使用 。凝膠多糖既能夠作為食物添加劑又可作為食物主成分使用到食物中。

1.1在肉制品中的使用

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率 大，這一性質(zhì)使它適于使用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改進(jìn)臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參加0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后構(gòu)成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。別的，使用其薄膜構(gòu)成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量丟失下降，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合渙散均勻，將被覆食物在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的使用

凝膠多糖使用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食物，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒，也可冷藏。

1.3在水產(chǎn)制品中的使用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，能夠增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再參加魚肉糜中。

1.4在烘烤制品中的使用

使用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特色，也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀不凹陷，加工后保濕性杰出，即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動(dòng)性餡心，因?yàn)槟z凝作用可使其堅(jiān)持適當(dāng)?shù)男螤?，便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)理。如蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心，使用量一般為2～5%。

1.5在冷凍制品中的使用

凝膠多糖作為穩(wěn)定劑使用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用 使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點(diǎn)如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達(dá)85℃，均質(zhì)（100MPa）。

包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋/桶。 

貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。

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