大型的真空滾揉機是由真空系統(tǒng)、電控機箱、電機及機架、滾揉桶和加料口等組成。大型的真空滾揉機和普通的真空滾揉機相比，只是多了個真空呼吸系統(tǒng)，但其他的基本工作組件是一樣的，在工作時，通常會在滾揉桶內(nèi)部的真空狀態(tài)下滾揉一段時間，再在常壓狀態(tài)下在滾揉一段時間，這樣交替循環(huán)滾揉，從而使?jié)L揉桶內(nèi)的原料肉獲得充分且均勻的按摩。而呼吸式的滾揉方法就像人的呼吸一樣，是讓滾揉桶內(nèi)的原料肉在常壓時收縮，在真空時松弛。