虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

掛爐燒餅的制作工具不同于其他燒餅，許青香使用的“掛爐”也頗具特色。煎餅在底部，火在頂部。首先，爐子被火加熱。然后，用杠桿提起爐子，放進(jìn)煎餅里。煎餅是在頂部和底部烘烤的。它的外形是圓形的，比普通燒餅的直徑小得多。掛爐燒餅由精、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽和各種調(diào)料面條制成。因?yàn)樗谱骶?，制作精良，外脆?nèi)嫩，香脆可口，外形美觀，深受單縣及周邊地區(qū)城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。剛烤好的煎餅用鋸末熏制，漂亮的芝麻裹在酥皮上，使食指大動(dòng)。入口是小麥特有的香味，純凈、厚重、柔軟、甜美。撒有芝麻的圓形蛋糕又薄又脆，里面有“一個(gè)大的空心部分”。你可以用刀從側(cè)面切蛋糕。無(wú)論是小泡菜還是肉，它都是一種罕見(jiàn)的美味。

利津水煎包

300克面粉、160克溫水、2克酵母粉、100克豬肚、150克韭菜、1湯匙甜面醬、1湯匙姜末、1茶匙鹽、2茶匙醬油、1茶匙白糖、1茶匙醋、1茶匙白胡椒粉、芝麻油、雞精、面糊水(300克清水、15-20克面粉)

1.將酵母粉溶解在清水中，加入面粉和面粉，放在溫暖的地方發(fā)酵至2-3倍大小。

2.將豬肚切成丁，加入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉和生豬肉，攪拌均勻，腌制2小時(shí)以上。

3.浸泡韭菜，提前清洗，控制水分，切成小塊，加入芝麻油和醋攪拌。

4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓成條狀，拉成小面粉混合物，撒上干粉，壓卷成中厚薄邊的包裝紙。

5.拿一個(gè)包裝紙，依次放入韭菜、豬肉和韭菜，壓實(shí)，捏成包饅頭的樣子，醒后10-20分鐘。

6.加熱鍋，倒油，轉(zhuǎn)低火，把饅頭放入鍋里，留一個(gè)空隙，稍微煎一下，把面糊倒入鍋里，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)高火。

7.當(dāng)水基本上干了，轉(zhuǎn)到低熱，油炸面糊成冰花，油炸包子底部直到金黃色，搖動(dòng)鍋從鍋底分離包子，把大盤倒置到鍋里，并迅速倒置鍋。

在傳統(tǒng)的落渣燒餅中，面團(tuán)被卷成一個(gè)長(zhǎng)坯，在表面均勻地涂上肉餡后烘烤至酥脆。在“再次滾烤蛋糕”中，餡料被滾兩次，然后在烘烤前涂上一層肉餡，撒上切碎的蔥，將餡料中心變成三層。在制作過(guò)程中，面餅應(yīng)該在案板上打兩次，使烤好的面團(tuán)內(nèi)部柔軟，外部酥脆。

混合:

1.將色拉油加熱至40%，依次加入八角、、洋蔥片、蔥段、姜片和花椒粒，用小火煎至香味消失，蔥和姜呈棕色，然后去渣成油。

2.燒熱鍋里的油，用小火煸炒郫縣的豆瓣醬(碎)和醬油里的紅油，當(dāng)醬的香味散發(fā)出來(lái)形成烤蛋糕糊時(shí)，關(guān)火。

3.將剁碎的蔥和蒜加入豬肉糜中，倒入盆中，放入油炸煎餅醬，攪拌均勻，然后加入剁碎的芥末、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，得到豬肉餡。