脂肪酶5萬的應(yīng)用范圍

食品工業(yè)：

   具有良好的乳化性能。強化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強面團的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復蒸效果好。 

   1.在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的*酶制劑之一。

在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發(fā)揮獨特而明顯的作用。

   2.食品增香：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風味。

例如：白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。

   3.生物發(fā)酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。

   4.在造紙行業(yè)的應(yīng)用：克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網(wǎng)毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效 

   5.它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸，同時也能催化酯合成和酯交換反應(yīng)；

具有反應(yīng)高效、條件溫和、安全等優(yōu)點

【用量】1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。