面粉生產(chǎn)出來之后經(jīng)過一定時間的生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)面粉才能達(dá)到理想的烘焙特性。通常熟化時間和溫度息息相關(guān)。溫度越高熟化時間可以相應(yīng)縮短反之則需要適當(dāng)延長。而面粉的生產(chǎn)日期就是判斷是否可以使用如何使用的指標(biāo)。面粉中如果水分含量超過15%，面粉的保存期就會明顯降低。通常面粉的含水量在12-14%之間?；曳志褪敲娣壑械牡牡V物質(zhì)。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級的一個重要指標(biāo)，習(xí)慣上灰分通常會作為加工精度的參考。

1、儀器外接電源需有接地線，建議儀器在實(shí)驗(yàn)室使用，僅允許使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并帶接地插頭的電纜作為延長線，禁止斷開儀器接地插頭，若電壓不穩(wěn)，需配置穩(wěn)壓器；

2、使用時，操作臺面避免振，避免流動性的風(fēng)吹，水分儀精密性極高，振動和流動性的風(fēng)吹都會導(dǎo)致儀器測試結(jié)果出現(xiàn)偏差；

3、定期校準(zhǔn)，儀器有自動校準(zhǔn)功能，建議每周定期校準(zhǔn)一次；

4、樣品要盡量平整鋪滿樣品盤底面，使樣品快速、充分的受熱；

5、儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，嚴(yán)禁按壓、重壓、沖擊等，測試時，樣品盤輕拿輕放，防止暴力損壞；

6、測量一次之后，待樣品盤冷卻，儀器溫度下降到室溫后，再進(jìn)行下一次測試，保障測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；

7、測定過程中請檢測人員全程佩戴防塵口罩，棉質(zhì)保護(hù)手套以免接灼傷。