范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

魔芋膠加上量對小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性的危害。對加上同一濃度值魔芋膠的小麥淀粉，隨凍融循環(huán)頻次提升，析水率呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢；但隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，析水率呈下降趨勢。表明加上魔芋膠可減少小麥淀粉析水率，即提升 小麥淀粉凍融循環(huán)可靠性?？偟膩碚f，加上魔芋膠后，小麥淀粉糊較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值提升，隨魔芋膠加上量提升，展現(xiàn)增長的趨勢；魔芋膠添加會顯著降低小麥淀粉疑膠強(qiáng)度，減少木薯淀粉疑膠析水率，提升 小麥淀粉疑膠凍融循環(huán)可靠性；加上魔芋膠使小麥淀粉迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分顯著降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分顯著升高。

優(yōu)昂小麥淀粉和小麥澄面是一種東西。小麥澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；

2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

小麥淀粉是用什么方法提取的？從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。這一系列的問題，其實(shí)都與面粉中的主要成分淀粉是有關(guān)的，小麥淀粉在小麥面粉中占近70%，它的構(gòu)成及特性對面食制品的終特性發(fā)揮了極為重要的影響，但我們的面食研究者，對于小麥淀粉的構(gòu)成、分類及特性的了解還不夠深入，對于小麥淀粉的重要影響就認(rèn)識更不到位。