豬肉是我們生活中常見的一種食材，其性味甘咸平，富含豐富的蛋白及脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。豬肉有強(qiáng)身健體，豐肌澤膚的功效?？梢哉f它是我們餐桌上出現(xiàn)頻率相當(dāng)高的食物，由于豬肉纖維比較軟細(xì)，結(jié)締組織比較少，肌肉組織中富含較多的脂肪，所以烹飪加工后的肉味非常美味。今天百檢和我們一起了解下豬肉檢測方面的知識。

豬肉檢測范圍

無公害豬肉，凍豬肉，有機(jī)豬肉，豬肉脯，豬肉水餃，熟豬肉等。

豬肉檢測項目

瘦肉精檢測，質(zhì)量檢測，殘留激素檢測，微生物檢測，營養(yǎng)成分檢測，重金屬檢測，抗生素檢測，揮發(fā)性鹽基氮檢測，獸藥殘留檢測，沙門氏菌檢測，理化指標(biāo)檢測等

豬肉檢測標(biāo)準(zhǔn)

1GB 9959.1-2001鮮、凍片豬肉

2GB/T 9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第1部分：片豬肉

3GB/T 9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第3部分：分部位分割豬肉

4GB/T 9959.4-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第4部分：豬副產(chǎn)品

5GB/T 13213-2017豬肉糜類罐頭

6GB 14891.6-1994輻照豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

7GB/T 18526.7-2001冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝

8GB/T 20743-2006豬肉、豬肝和豬腎中殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

9GB/T 20752-2006豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

10GB/T 23815-2009豬肉制品中植物成分定性PCR檢測方法

豬肉檢測方法：

1.看外表:，新鮮未灌水豬肉的肌肉色澤鮮紅、有光澤、脂肪呈乳白色，骨頭為白色或微黃色。灌水的豬肉，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織比較松弛，因為含有多余的水份，所以肌肉色澤變淡或淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，

2.手摸:未灌水的豬肉，手觸摸時會有黏黏的感覺，注水因為沖淡了體液，所以沒有黏性。

3.手?jǐn)D:未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉，只要用手一擠，就會滲出水珠。

4.刀切:注水彈性比較差，刀切面合攏有明顯痕跡。

5.紙貼:用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時，紙上沒有油脂。

6.新鮮豬肉應(yīng)具有的正常氣味：無異味和臭味。變質(zhì)或不新鮮的豬肉會散發(fā)出異味和腐臭味。