聚葡萄糖是一種水溶性膳食纖維。聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料，按比例調配加熱成熔融態(tài)混合物后，經(jīng)真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，分子量小于22000。平均聚合度20。

     聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，可以補人體所需的水溶性膳食纖維。是用來制造低*肪，低鈉食品的原料。它在食品中能顯示一些作用如：體積，口感，可提*食品油質狀口感，適用于制冷餐，甜點心。可減食品中糖，*肪及淀粉用量，（4.18KJ/g）。適用于糖**人。