重慶廣成廚具有限公司是一家銷售烘焙設(shè)備的企業(yè)。我們始終堅(jiān)持以客戶為中心，視產(chǎn)品質(zhì)量為公司命脈，用心經(jīng)營(yíng)，貼心服務(wù)為經(jīng)營(yíng)宗旨;不斷反思、學(xué)習(xí)，超越自我，努力搭建行業(yè)戰(zhàn)略合作聯(lián)盟和行業(yè)交流平臺(tái);以至資源互補(bǔ)，和諧發(fā)展;使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
小西餅不管是在面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，餅干的制作較其他西點(diǎn)來得簡(jiǎn)易，下面給大家講一下烘焙小西餅時(shí)常用的攪拌方法：
⑴糖油拌合法
大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻，依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。
⑵直接攪拌法
酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將配方內(nèi)所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)直接影響到成品的脆硬性，時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)令面糊松軟，成品的酥性較大；時(shí)間短，則面糊會(huì)較干硬，令成品也較硬。

面包外表的品質(zhì)鑒定一般從體積、表皮顏色、樣式、烘焙均勻度、表皮質(zhì)地等方面，詳情如下：
1、體積
面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。面包由生面團(tuán)至烤熟的過程中要經(jīng)過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會(huì)影響內(nèi)部的組織，使面包多孔而過于松軟；體積膨脹不夠，則會(huì)使組織緊密，顆粒粗糙。
2、表皮顏色
面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點(diǎn)的存在。正確的顏色不但使面包看起來漂亮，而且能產(chǎn)生燒烤香味。如果表皮顏色過深?？赡苁菭t火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬于燒烤時(shí)間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發(fā)酵時(shí)間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時(shí)也反映出了面包的品質(zhì)。
3、外表樣式
面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點(diǎn)，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。
4、烘焙均勻度
這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色要均勻，一般頂部應(yīng)較深，四周顏色應(yīng)較淺。
5、表皮質(zhì)地
良好的面包表皮應(yīng)該薄而柔軟，不應(yīng)該有粗糙破裂的現(xiàn)象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會(huì)使表皮厚而堅(jiān)韌，發(fā)酵時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生灰白而破碎的表皮，發(fā)酵不夠則產(chǎn)生深褐色，厚而堅(jiān)韌的表皮。杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校告訴你：烤箱的溫度也會(huì)影響表皮質(zhì)地，溫度過低會(huì)造成面包表皮堅(jiān)韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑。

打蛋機(jī)運(yùn)行時(shí)會(huì)遇到哪些轉(zhuǎn)速問題
打蛋機(jī)操作時(shí)，攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，用力攪打，被攪拌物相互充分接觸并劇烈摩擦，達(dá)到攪拌、乳化、打蛋的效果，排除部分水分。因?yàn)榛旌狭系恼扯缺然旌狭系?，所以打蛋速度比混合料高，一般?0~270r/min之間，稱為高速混合料。打蛋機(jī)由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)盤、容器升降機(jī)構(gòu)、機(jī)座等組成。怎樣測(cè)量和控制，當(dāng)然你也知道，測(cè)量和控制是指測(cè)量和控制，測(cè)量什么，測(cè)量容器中的固態(tài)混合液的濃度，即粘度，控制什么，控制旋轉(zhuǎn)裝置的轉(zhuǎn)速。
打蛋機(jī)測(cè)量粘度時(shí)，常用的是加速度傳感器，我不確定它用的是什么傳感器，但我設(shè)計(jì)的話肯定用加速傳感器，根據(jù)物理知識(shí)知道物體在不同粘度液體中運(yùn)動(dòng)規(guī)律不同，有不算復(fù)雜的關(guān)系，轉(zhuǎn)動(dòng)裝置上的傳感器采集濃度信息給控制器。一般電壓信息，給控制裝置，電壓高低，調(diào)整速度快，這里用到自動(dòng)控制原理中的負(fù)反饋知識(shí)。一般情況下，測(cè)到濃度大，需要加速旋轉(zhuǎn)，反饋信號(hào)回來知道濃度小了，打蛋就把轉(zhuǎn)速降下來。

焙設(shè)備中無論是以火或者電磁感應(yīng)為驅(qū)動(dòng)力，造成 全是將食材加溫的全過程，因此酒店廚房設(shè)備機(jī)器設(shè)備需經(jīng)常減溫，那么你知道的降溫小妙招有多少呢？
1、采用抽油煙機(jī)減溫
抽油煙機(jī)不僅用于去油，也可以操縱餐廳廚房的溫度效用。抽油煙機(jī)制冷的前提條件是具備“大吸附力”。煙越清潔，廚房里的發(fā)熱量就越會(huì)無處躲藏。設(shè)備抽油煙機(jī)時(shí)，與電子計(jì)數(shù)器的間距不跨越70公分長(zhǎng)的餐廳廚房排風(fēng)管不可跨越3米。這兩個(gè)規(guī)格管束是以便抵達(dá)廚房油煙消化吸收。保濃煙不容易消退，餐廳廚房溫度也不會(huì)非常高。
2、高度重視解決用火法
盡量少地應(yīng)用煤氣灶，并應(yīng)用電烤箱，微波爐加熱，電磁灶等，沒有用火，少?gòu)N房油煙和迅速烹制廚房用品，從源頭上清除明火，降暑，是堅(jiān)持不懈餐廳廚房清涼的好方法。
重慶廣成廚具有限公司有雄厚的技術(shù)力量，生產(chǎn)效率高、質(zhì)量保證能力強(qiáng)；擁有廠房和加工設(shè)施，生產(chǎn)技術(shù)及裝備，制造工藝，檢測(cè)機(jī)構(gòu)和質(zhì)量管理體系。要產(chǎn)品有：打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、分塊機(jī)、整形機(jī)、酥皮機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、冷凍冷藏醒發(fā)箱、醒發(fā)室、烤爐等系列產(chǎn)品！并與國(guó)內(nèi)公司進(jìn)行技術(shù)交流，致使生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)步提高，不斷升級(jí)，贏得了廣大用戶的一致好評(píng)。