范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

想要讓我們挑選出的澄粉，那么就需要注意方式和方法了，首先我們需要選擇加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開(kāi)，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。

小麥粉中淀粉含量約為70%，即使是在烘焙出來(lái)的成品面包中也含有大約40%的淀粉。當(dāng)然，黏糊糊的面包面團(tuán)中存在這無(wú)數(shù)的淀粉顆粒。雖然這些淀粉顆粒在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中幾乎沒(méi)有任何變化，但是在進(jìn)入烤箱中被加熱以后，就會(huì)慢慢開(kāi)始發(fā)生變化了。

淀粉與水相結(jié)合以后再被加熱，淀粉顆粒就會(huì)由于吸收了水分而開(kāi)始膨脹。如果持續(xù)加熱，淀粉就會(huì)持續(xù)性地吸水膨脹，變成粘稠的狀態(tài)。這個(gè)狀態(tài)叫做糊化。加熱到一定程度，多余的水分開(kāi)始陸續(xù)蒸發(fā)，這就導(dǎo)致淀粉顆粒逐漸固化變白。

低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣(mài)的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易買(mǎi)到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了。低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類(lèi)西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。