范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的，尤其是做肉類的菜時(shí)，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時(shí)使用。但是貌似不能做主料。因?yàn)榉厶?xì)了。在食物世界，淀粉毫無疑問是一個(gè)不可或缺的存在。然而很多人只是機(jī)械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。

添加低聚糖可增大小麥淀粉的峰值粘度，添加低聚糖可降低小麥淀粉的回生值，添加低聚糖后小麥淀粉的糊化溫度在一定程度上減小，說明低聚糖可抑制小麥淀粉的糊化。木糖與水結(jié)合能力較強(qiáng)，抑制老化的能力高于其他幾種低聚糖。通過凝沉性分析表明，蔗糖和乳糖處理的小麥淀粉樣品凝沉速度較慢，老化速率較慢。隨著各種低聚糖添加量的增加，小麥淀粉的溶解率逐漸降低。

在選擇小麥淀粉時(shí)還得看看淀粉中的斑點(diǎn)有多少，因?yàn)榘唿c(diǎn)的多與少往往表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。淀粉中之所以會產(chǎn)生斑點(diǎn)，是因?yàn)楹芏鄰S家在生產(chǎn)小麥淀粉的過程中，未經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，會有一些砂粒等雜質(zhì)摻雜在淀粉里。因此大家在選購淀粉時(shí)萬萬要注意一下淀粉中是否含有過多的斑點(diǎn)。可能很少人會注意到小麥淀粉的氣味，也正因如此，才讓不少不良廠家鉆了個(gè)空。黃河實(shí)業(yè)提醒各位，品質(zhì)優(yōu)良的小麥淀粉有著原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。因此大家在選購小麥淀粉時(shí)切記先聞聞小麥淀粉的氣味如何。