食品級(jí)輔料瓊脂增稠劑
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山西錦洋藥用輔料有限公司
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山西省臨汾市
食品級(jí)輔料瓊脂增稠劑
瓊脂還可以用來指美食:
作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節(jié)著1,3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖 殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基 [2] [1] 。而瓊脂果膠 是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄 糖醛酸和丙酮酸 醛的復(fù)雜多糖,也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%~7%的硫酸酯(鹽),0%~3%的丙酮酸醛及1%~3%的甲乙基。在工業(yè)上的瓊脂 色澤由白到微黃,具有膠質(zhì)感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。
瓊脂系選用 天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料,采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子 多糖物質(zhì)。含有多種元素。
瓊脂早已被美國(guó)食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品,獲準(zhǔn)作為食品添加劑 作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。
瓊脂 [1] 為親水性膠體 ,分有條狀和粉末狀,不溶于冷水,易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性,瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠(凍膠),是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。
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