藥用級(jí)焦糖30kg起訂

焦糖

又稱焦糖色，俗稱醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖 、蔗糖 等熬成的黏稠 液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油 、糖果、醋 、啤酒 等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑 中的重要一員。

中文名   焦糖

外 wening     Caramel

又    稱   焦糖色

原    料   飴糖 、蔗糖

焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)（BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在 限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”?？梢?，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)可口可樂(lè) 之所以能風(fēng)行全 一個(gè)世紀(jì)，國(guó)際市場(chǎng)占有率 獨(dú)占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開的。

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