范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
食用級澄面物美價廉-黃河牌-定制澄面大量供應(yīng)-澄面牌子
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將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團(tuán)。然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。
將面團(tuán)置于粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。
澄粉的成份是小麥,是將面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來,粉筋變成面筋,將水沉淀、曬干之后,剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉質(zhì)地細(xì)膩可以做很多晶瑩剔透的小點心,比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,炸制品則酥脆。
糯米滋的具體做法
原料:水磨糯米粉250克 澄粉60克
糖粉60克 色拉油50克 水270克 椰蓉少許 豆沙餡適量
糯米滋的做法:
1.澄粉用開水燙熟
2.糯米粉開窩,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分?jǐn)嚢?加清水揉至表面光滑。
3.把面團(tuán)搓成長條,切成約30克一份
4.捏出形狀灌入豆沙,封口搓圓
5.大火蒸8分鐘
6.在椰蓉中滾圓即可